葡萄酒的介绍 - 葡萄酒的類別 - 特種葡萄酒

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[葡萄酒的介绍]

葡萄酒的類別
1.按顏色:紅葡萄酒,白葡萄酒,桃紅葡萄酒
2.殘糖含量(g/l):幹葡萄酒(<=4),半幹葡萄酒(4--12),半甜葡萄酒(12--50),甜葡萄酒(>50)
3.按酒中二氧化碳氣壓(20度,巴):靜止(<0.5),葡萄汽酒(0.5--2.5)
4.特種葡萄酒:
5.氣泡葡萄酒:必須是酒自身發酵產生的二氧化碳,20度時氣壓不低於3.5巴,如香擯.
6.加氣葡萄酒:人工加入二氧化碳
利口葡萄酒:人工加白蘭地或酒精,總糖不低於17.5%酒度必須在15%-22%之間.
葡萄酒——指鮮葡萄或葡萄汁全部或部分發酵而成的飲料酒，所含酒度不得低於7%（v/v）。

葡萄酒按酒中的含糖量和總酸可分為:
（1）幹葡萄酒：含糖(以葡萄糖計)小於或等於4g/L。或者當總糖與總酸(以酒石酸計)的差值小於或等於2g/L時，含糖最高為9g/L的葡萄酒。
（2）半幹葡萄酒：含糖大於幹酒，最高為12g/L。或者總糖與總酸的差值，按幹酒方法確定，含糖最高為18g/L的葡萄酒。
（3）半甜葡萄酒：含糖大於半幹酒，最高為45g/L的葡萄酒。
（4）甜葡萄酒：含糖大於45g/L的葡萄酒。
按葡萄酒中二氧化碳含量分:
（1）平靜葡萄酒：葡萄酒在20℃時含有二氧化碳的壓力低於0.05MPa時，稱平靜葡萄酒。
（2）起泡葡萄酒：葡萄酒在20℃時含有二氧化碳壓力等於或大於0.05MPa時，稱起泡葡萄酒。
（3）葡萄酒在20℃時含有二氧化碳的壓力在0.05～0.25MPa時，稱為低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）。
（4）葡萄酒在20℃時當二氧化碳的壓力等於或大於0.35MPa(對容量小於250ml的瓶子壓力等於或大於0.3MPa)時，稱高起泡葡萄酒。

特種葡萄酒
特種葡萄酒是指用鮮葡萄或葡萄汁在採摘或釀造工藝中使用特定方法釀成的葡萄酒。
冠以特種葡萄酒名稱的酒必須由標準化部門制訂標準並有相應的工藝。

（1）利口葡萄酒：成品酒度在15%～22%（v/v）之間。
利口葡萄酒由於釀造方法不同而包括下列幾種類型：
摻酒精利口葡萄酒：由葡萄生成總酒度為12%（v/v）以上的葡萄酒再加工製成的利口酒。可以加入葡萄白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精。其中由葡萄所含的原始糖發酵的酒度不低於4%（v/v）。
甜利口葡萄酒：由葡萄生成總酒度至少為12%(v/v)以上的葡萄酒再加工製成的利口酒。可以加入白蘭地、食用精餾酒精、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄汁或白砂糖。其中由葡萄所含的原始糖發酵的酒度不低於4%(v/v)。

（2）高起泡葡萄酒
系用葡萄、葡萄汁或根據O.I.V許可的技術釀造的葡萄酒製成。根據釀造技術的不同，高起泡葡萄酒應具有下列特點：
· 二氧化碳氣在瓶中產生；

· 二氧化碳氣在密閉的酒罐中產生。
高起泡葡萄酒按含糖量分為：
　　天然酒：含糖小於或等於12g/L的高起泡葡萄酒。
　　絕幹酒：含糖大於天然酒，最高到17g/L的高起泡葡萄酒。
　　幹酒：含糖大於絕幹酒，最高到32g/L的高起泡葡萄酒。
　　半幹酒：含糖大於幹酒，最高到50g/L的高起泡葡萄酒。
　　甜酒：含糖大於50g/L的高起泡葡萄酒。

（3）葡萄汽酒
　　按照O.I.V許可技術釀造的葡萄酒再加工的低起泡葡萄酒，具有同高泡葡萄酒類似的物理特性，但所含二氧化碳部分或全部由人工添加。

（4）冰葡萄酒
　　將葡萄推遲採收，當氣溫低於-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，然後採收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。

（5）貴腐葡萄酒
　　在葡萄的成熟後期，葡萄果實感染了灰綠葡萄孢，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄釀成的酒。

（6）產膜葡萄酒
　　葡萄汁經過全部酒精發酵，在酒的自由表面產生一層典型的酵母膜後，加入葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用精餾酒精，所含酒度等於或高於15%（v/v）的葡萄酒。

（7）加香葡萄酒
　　以葡萄原酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或餾出液）而製成的葡萄酒。

（8）低醇葡萄酒
　　採用鮮葡萄或葡萄汁經全部或部分發酵，經特種工藝加工而成的飲料酒，所含酒度1%～7%（v/v）。

（9）無醇葡萄酒
　　採用鮮葡萄或葡萄汁經過全部或部分發酵，經特種工藝脫醇加工而成的飲料酒，所含酒度不超過1%（v/v）。

（10）山葡萄酒
　　採用鮮山葡萄或山葡萄汁經過全部或部分發酵而成的飲料酒。